Ingredientes
- Lácteos: 500 ml de nata para montar (crema de leche) con min. 35% grasa y 250 ml de leche entera.
- Cuerpo: 5 yemas de huevo grandes.
- Dulzor: 150 g de azúcar blanca.
- Aromas: 1 rama de canela, la piel de medio limón (sin la parte blanca) y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Paso a Paso
1. Infusionar la base (El secreto del sabor)
En un cazo, pon la leche, la rama de canela y la piel de limón. Caliéntalo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar por 15 minutos. Esto permite que la leche absorba todos los aromas. Luego, retira la canela y el limón.
2. Blanquear las yemas
Mientras la leche reposa, pon las 5 yemas y el azúcar en un bol grande. Bate con varillas (eléctricas o manuales) con energía hasta que la mezcla cambie de color a un amarillo pálido y aumente su volumen.
3. Templado y cocción (Paso crítico)
Vierte la leche infusionada (aún caliente) sobre las yemas poco a poco, sin dejar de batir.
- Pasa la mezcla de nuevo al cazo y cocina a fuego muy bajo.
- Remueve constantemente con una lengua de gato o cuchara de madera.
- Regla de oro: No debe hervir. Si tienes termómetro, busca los 82°C-85°C. Estará listo cuando la crema «nape» la cuchara (si pasas el dedo por el dorso de la cuchara, el surco se mantiene limpio).
4. Enfriado rápido
Retira del fuego y añade la esencia de vainilla. Para detener la cocción, puedes poner el cazo dentro de un bol más grande con agua y hielo (baño María inverso). Deja que la crema se enfríe totalmente antes de seguir.
5. Montar la nata e integrar
Bate la nata (que debe estar muy fría) hasta que esté firme. Incorpora la crema de yemas ya fría a la nata montada con movimientos envolventes para no perder el aire. Esto es lo que dará la esponjosidad.
6. El proceso de mantecado (Congelación)
- Si tienes heladera: Vierte la mezcla y deja que trabaje 20-30 minutos.
- Si NO tienes heladera: Vierte en un recipiente metálico (enfría más rápido) y mete al congelador.
- Importante: Cada 45 minutos, saca el helado y bátelo enérgicamente con un tenedor o varillas para romper los cristales de hielo. Repite esto unas 3 o 4 veces.
Tip Pro: Si quieres que quede aún más cremoso, puedes sustituir 30g de azúcar por miel o azúcar invertido, ya que esto evita que el helado se endurezca como una piedra en el congelador.